Vendo Calçots

Vendo Calçots
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Receta de la Salsa de Calçots
INGREDIENTES
(para cuatro personas):
1 cabeza de ajos escalivados y 1 ajo crudo
100 g. de almendras tostadas y peladas
30 g. de avellanas tostadas y peladas
4 o 5 tomacons maduros escalivados aproximadamente
80 cl. de aceite de oliva arbequina
1 rebanada de pan seco y tostado empapado con vinagre
1 pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimenton rojo
sal

PREPARACIÓN (por orden):
En un mortero (o batidora) primero pondremos la sal al gusto. Después picaremos los ajos. Añadiremos y picaremos las almendras y las avellanas. Picaremos los tomacons. Añadiremos el aceite despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que vemos que la salsa quede bien para sucar el Calçot (depende del aceite la podremos hacer más espesa o más clara). Finalmente añadiremos la rebanada de pan, la pulpa de la nyora o la pimenton rojo.
(La textura de la salsa ha de ser bien homogénea)

Me gustan con locura,este año solo en dos ocasiones los he comido.
Un saludo.

Gracias por la receta, a ver si me aplico.
Un saludo

¡¡¡Haibalaostia, pués!!! A mi me gustan más los perretxicos, los chuletones, levantar piedras, y cortar árboles con la motosierra sin arrancar.

Necesito traducción de Calcots.

Je,je...yo diría que son una especia de cebollas tiernas o algo así...pero los técnicos del tema, o sea frute y pep o tulum, te van a poner más al dia que yo.
Un saludo

Calçot


De Wikipedia, la enciclopedia libre



CalçotClasificación científicaNombre binomial

Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Liliopsida Orden: Asparagales Familia: Alliaceae Género: Allium Especie: A. cepa

Allium cepa L.

Calçot es una voz del idioma catalán con la que se denomina a un cultivar de la Allium cepa o cebolla, la Blanca Tardana de Lérida, que se labora en áreas cercanas a la costa de Cataluña sobre todo en las comarcas de l'Alt Camp, Baix Camp , Tarragonés i Baix Penedés.
Protegido por una denominación de origen propia, el calçot de Valls se caracteriza por una longitud de 15 a 25 cm (parte blanca) y un diámetro, medido a 5 cm de la raíz, de entre 1,7 y 2,5 cm

Origen del nombre

"Calçot" viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ( "calçar la terra sobre la planta" ). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.

Origen
El origen de los calçots es objeto de debate: una de las versiones más comúnmente aceptadas afirma que se debe su descubrimiento a Xat de Banigues, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls, que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó. Se quemaron todos por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.

Consumo

Se consumen los tallos jóvenes y se puede hacer entre el final del invierno y principios de la primavera europea. El calçot forma la base de las populares calçotadas, que se han convertido en una fiesta en la que se consumen asados preferiblemente con ramas de avellano y tienen que hacerse sobre la llama viva, no hay que esperar a que se haga brasa que es como se asaria la carne. Una vez hechos cuando las capas exteriores estan negras, entreabiertas y echan una especie de espumita, se envuelven en grupos de 25 aproximadament en varias hojas de papel de periodico y se dejan como mínimo una media hora para que acaben de cocerse con su propio calor. Se comen pelando las capas exteriores y untando el calçot acompañados de una salsa denominada salvitxada o también con salsa de romesco.
Una vez consumidos los calçots y tras lavarse las manos ( quedan completamente negras), se come carne y butifarras asadas sobre las brasas que quedan después de hacer los calçots, todo ello regado con vino o con cava.

Propiedades nutritivas
Sus propiedades nutritivas son iguales a las de la cebolla, es decir, tiene un amplio contenido de vitaminas y minerales. Además, se le atribuyen propiedades diuréticas, tonificantes, digestivas y afrodisíacas. Se ha comprobado que contienen algunos agentes anticancerígenos.
Calçots a la parrilla




Cultivo

Se obtienen los bulbos a partir de la siembra de semillas. Las semillas se plantan a finales de invierno, se trasplantan los cebollinos en primavera y se recogen los bulbos en verano. A mediados de septiembre se pueden plantar los bulbos en tierra y según crecen se van calzando, es decir, cubriendo con tierra para que queden blancos.
El cultivo del calçot es habitual en las comarcas de Tarragona próximas al mar y con inviernos suaves. Aunque también se cultiva en el interior, en zonas que no tengan fuertes heladas, estos se recogen un poco más tarde que los calçots del litoral.


Fuente : es.wikipedia.org/wiki/Calçot

INGREDIENTES (para 4 personas)


24 calçots o cebolletas tiernas pequeñas en tallos.
Sal.
Para la salsa romesco:
3 tomates maduros.
2 dientes de ajo.
6 avellanas y 6 almendras crudas.
1 rebanada de pan tostado.
1 pimiento choricero o pimiento seco.
1 cucharada de vinagre.
1 decilitro de aceite de oliva virgen extra.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:



Asamos los calçots en una parrilla sobre fuego de leña hasta que esté chamuscada la parte exterior. También podemos asarlos en el horno, aunque perderemos el aroma y sabor característico del asado en leña.
Sabremos que los calçots están en su punto cuando por la capa exterior ya chamuscada comiencen a salir los jugos del tallo de la cebolleta asada.
Retiramos los tallos del asado y tapamos con papel de horno o con trapos limpios para que se conserven en calor y se pelen con facilidad.
Los consumimos pelados de la capa chamuscada e impregnados de la salsa romesco previamente preparada.
Para elaborar la salsa romesco:
Asamos los tomates con los dientes de ajo, el pimiento seco y la rebanada de pan todo ello junto en la misma bandeja del horno a 200ºC durante 30 minutos. Una vez asados se dejan enfriar. Si el pan cogiese demasiado color se saca del horno antes.
Posteriormente, en el vaso de la batidora, ponemos las almendras y las avellanas y las machacamos hasta que queden totalmente trituradas. Añadimos después el pan tostado, un chorro de vinagre, el pimiento y los dientes de ajo y batimos todo el conjunto hasta formar una crema a la que añadiremos los tomates asados, sal y el aceite de oliva a chorro fino.
Una vez formada la salsa romesco la dejamos reposar. Es una salsa que queda más sabrosa elaborándola de un día para otro y guardándola en la nevera hasta el momento de su utilización.
Esta salsa debe quedar espesa para que se "agarre" a los calçots y no goteé en exceso.

Chasgracias.

Pep gracias por la esplicacion.